25. September 2026

Zwischen Hochdruck und Konsum: NDR Story blickt auf die Gastronomie

Heiße Küchen, lange Schichten, wenig Pausen und Arbeitszeiten, die selten zum klassischen Familienleben passen: Die Gastronomie ist eine Branche, in der hoher Druck und ein hohes Arbeitstempo zum Arbeitsalltag gehören. Gleichzeitig kämpft die Branche seit Jahren mit steigenden Kosten, sinkender Kaufkraft der Gäste, Insolvenzen und Personalmangel. Die aktuelle NDR Story „Albtraum Gastro? Eine Branche unter Druck“ wirft einen Blick auf diese Herausforderungen und fragt auch danach, welche Rolle der Konsum von Substanzen im Gastronomiealltag spielen kann – denn wo Stress zum Dauerzustand wird, können Alkohol und andere Substanzen scheinbar als kurzfristiges Ventil erscheinen.

Eine Mitarbeiterin berichtet in der Dokumentation beispielsweise davon, dass Kokain lange zu ihrem Arbeitsalltag gehörte. Auch Alkohol ist in der Gastronomie allgegenwärtig: Er wird verkauft, ausgeschenkt und ist damit für Mitarbeitende ständig verfügbar. Das Feierabendgetränk kann dabei schnell zum vermeintlichen Ausgleich für einen anstrengenden Arbeitstag werden.

Wie gravierend die Folgen sein können, zeigt die NDR Story am Beispiel von Burkhardt, einem Bewohner vom Sonnenhof Völksen, einer Einrichtung der Paritätischen Suchthilfe Niedersachsen.

Als gelernter Koch und ehemaliger Besitzer eines Gasthofs stand Burkhardt mitten im Berufsleben, hatte einen eigenen Betrieb, eine Familie und viel Verantwortung. Die langen Arbeitstage und zahlreichen Überstunden versuchte er unter anderem mit Wein aus dem eigenen Weinkeller auszugleichen. In der Dokumentation erzählt er offen davon, was der zunehmende Druck und seine Alkoholabhängigkeit schließlich gekostet haben.

„Die Zeit kann ich nicht zurückholen“, sagt Burkhardt rückblickend.

Im Sonnenhof Völksen setzt er sich heute mit seiner Vergangenheit auseinander und baut sich Schritt für Schritt ein neues Leben auf. Dabei kann er auch seine berufliche Erfahrung einbringen: In der Küche der Einrichtung kocht er – diesmal ohne den Druck früherer Arbeitstage und ohne Konsum.

Seine Geschichte macht deutlich: Eine Abhängigkeitserkrankung kann Menschen treffen, die mitten im Berufsleben stehen, Verantwortung tragen und nach außen hin scheinbar fest im Leben stehen. Gerade deshalb lohnt sich der Blick hinter die Fassade einer Branche, in der Belastung und hoher Arbeitsdruck für viele Beschäftigte zum Alltag gehören.

Die NDR Story ist in der ARD Mediathek verfügbar und kann dort angesehen werden. Ab Minute 36:48 werden der Sonnenhof Völksen und Burkhardt vorgestellt.